Tonijn-aardappelkoekjes

Ik hou van aardappelen en eet ze graag op allerlei manieren. Deze keer heb ik ervoor gekozen om aardappeltjes te verwerken in tonijn-aardappelkoekjes. Want zoals je vast al weet ben ik ook gek op tonijn. Deze kleine koekjes zijn perfect als tussendoortje of als side dish bij een salade. Deze koekjes zijn supermakkelijk te maken en handig als je voor een grote groep iets lekkers wilt maken. Want deze koekjes zijn heel snel klaar, so let’s go!

Dit heb je nodig voor deze lekkere tonijn-aardappelkoekjes:

• 500 gram kruimige aardappelen
• Twee blikjes tonijn (ik gebruikte die van Rio Mare)
• Een blikje crispy mais
• Een half rood uitje of klein sjalotje
• Een teentje knoflook
• Peper en zout naar smaak
• Twee eitjes
• Half kopje broodkruimels

De aardappelen kook je zoals de verpakking aangeeft. Na het afgieten en afkoelen kun je ze gemakkelijk met een vork pureren. Vervolgens meng je een voor een alle ingrediënten door de puree heen. Ik startte zelf eerst met de tonijn, die je eerst goed moet laten uitlekken evenals de mais. Het uitje en de knoflook snij ik zelf heel graag zo fijn mogelijk. Peper en zout kun je naar smaak toevoegen. Vergeet niet om alles goed te mengen.

Als laatste voeg je twee eitjes toe aan het aardappel-tonijn mengsel. Zodra de eitjes goed opgenomen zijn voeg je er een half kopje broodkruimels aan toe. De broodkruimels zorgen ervoor dat het mengsel stevigheid krijgt. Zo kun je gemakkelijk balletjes maken om vervolgens te bakken in de olie. Zelf heb ik ovaaltjes gemaakt met behulp van een lepel. Die kun je makkelijker vasthouden en in de zoetzure saus dippen, yum!

De tonijn-aardappelkoekjes kun je makkelijk bakken in een koekenpan. Zodra ze aan beide kanten goudbruin zijn, kun je ze uit de pan halen. De koekjes zijn lekker krokant aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Uiteraard kun je experimenteren met de vulling en andere kruiden. Zo kun je bosuitjes gebruiken om te garneren of wat paprikapoeder toevoegen. Ik zeg ga lekker aan de slag en laat mij weten hoe jouw tonijn-aardappelkoekjes zijn geworden.

Eet smakelijk!

Kaya-Quintana

P.S. Volg mij gezellig op Snapchat en Instagram via @KayaQuintana, see you there!